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Los granos de cacao son tostados de 10 a 30 minutos, en un comal o un horno de convección en un rango de temperaturas de 150 – 200ºC. Quedan listos cuando la cáscara o piel de cada

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A continuación, las habas son tostadas, su cáscara se elimina y el cacao se tritura en grué. Varios grués del mismo origen o de orígenes diferentes pueden unirse según recetas precisas antes de ser mezclados y triturados para formar la masa de cacao (también llamada pasta o licor de cacao).. Una prensa hidráulica separa entonces la parte líquida de la masa de cacao, la

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